Meniu
lėkštės kaip vyšnios, kokios jos ryškios…
Frau Kirsche meniu keičiasi pagal sezoną, pagal Šefės Dalios įkvėpimą ir vakaro nuotaiką.
Vis dėlto visuomet rasite trijų dalių kelionę:
ĮŽANGA
Mažosios patirtys, kurios atidaro vakarą. Puikiai tinka užkandžiams ar dalinimuisi.
Pavyzdžiai:
- Jautienos tartaras su agurkais, voveratitėmis, gelsve ir skrudinta duona – 16 €
- Rūkytos skumbrės užtepėlė su sluoksniuota tešla ir krapais – 7 €
PAGRINDINIAI
Didieji skoniai, įkvėpti Austrijos, Šveicarijos ir mūsų draugų ūkininkų.
Pavyzdžiai:
- Iš Austrijos: kiaulienos šnicelis taip, kaip gamina Vienoje – 21 €
- Iš Šveicarijos: Pizokel – miltinis patiekalas su burokėliais, Memel mėlynuoju sūriu – 18 €
- Iš vandens: dienos laimikis – 27 €
- Iš ūkio: mėsa ir daržovės kuriuos gavome iš kolegų ūkininkų – 28 €
SALDŪS LINKĖJIMAI
Finalas, be kurio vakaras neįsivaizduojamas.
Pavyzdžiai:
- Kaiserschmarrn – austrų karalių desertas su slyvomis – 9 €
- Vyšnių štrudelis su vaniliniais ledais – 7 €
Vidutinė vakarienė dviem – apie 60–80 €
Taurė vyno – nuo 6 €
Mūsų meniu nėra statiškas – jis nuolat kinta. Kiekvieną vakarą laukia mažos staigmenos, nes skonis gyvas tik tada, kai nenuspėjamas.
Kviečiame rezervuoti staliuką.
Austriškos virtuvės skoniai
Austrija – tai ne tik kalnai. Tai virtuvė, kurioje susitinka paprastumas ir elegancija, sotūs patiekalai ir subtilūs desertai. Iš Frau Kirsche virtuvės dalijamės klasika, kuri jau tapo mano svečių mėgstamiausiais skoniais:
Šnicelis taip, kaip Austrijoje – traškus, plonas, su bulvių–agurkų salotomis ir spanguolėmis.
Saldūs linkėjimai iš Vienos – Kaiserschmarrn (karalių desertas), štrudelis su vyšniomis, vaniliniai ledai. Man svarbu ne tik atkartoti receptą, bet ir perteikti jausmą – tą, kai sėdi prie stalo po ilgos dienos, daliniesi maistu, juokiesi ir mėgaujiesi. Kiekvieną kartą meniu keičiasi pagal sezoną, bet austriška dvasia išlieka – širdinga, nuoširdi ir kupina skonio.
Šveicariškos virtuvės skoniai
Šveicarija – tai kalnų tyla, sniego viršūnės ir jaukios vakarienės, kuriose svarbiausia dalintis. Tai šalis, kur virtuvėje karaliauja sūriai, kruopščiai atrinkti produktai ir paprastumas, kuris tampa elegancija. Frau Kirsche virtuvėje šveicariškas įkvėpimas reiškia:
Pizokel – rankų darbo makaronėliai su daržovėmis, vaisiais ir sūriais.
Sezoninės daržovės – burokėliai, kriaušės, kaliaropės – sujungtos taip, kad atspindėtų Alpių virtuvės harmoniją.
Skoniai, kurie dera prie taurės vyno – nes šveicariški pietūs ar vakarienė neatsiejama nuo ilgesnio pokalbio prie stalo. Mano šveicariški patiekalai keičiasi kartu su metų laikais, bet jų esmė – natūralumas ir nuoširdumas. Tai vakarienės, kuriose viskas lėčiau: valgoma ne skubant, o mėgaujantis.